作為火鍋的靈魂，火鍋底料是火鍋存在的意義。單就火鍋而言，想要享受它不僅可以去火鍋店堂食，也可以購(gòu)買(mǎi)火鍋底料回家享受，甚至于投資開(kāi)店做老板。然而，不同地域或城市，因?yàn)榭谖兜牟町?，喜歡的味型各有不同。那么，常見(jiàn)火鍋底料味型有哪些呢？下面，就跟良廚火鍋一起來(lái)了解：

1、牛油火鍋底料

牛油火鍋底料選用動(dòng)物油為原料，添加多種辛香料炒制而成，味道濃郁，口感豐富。

2、清油火鍋底料

清油火鍋底料是采用純精致的“菜籽油”，選用優(yōu)質(zhì)花椒和青椒，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合的鍋底制作方法，烹制火鍋底料。這種底料無(wú)渣、新鮮、辛辣、鮮美，鮮得鮮活而不具生命力。

3、金湯火鍋底料

金湯火鍋底料主要是金瓜，它適合其他香料和配料一起炒制而成，色澤金黃，酸辣爽口。

4、番茄火鍋底料

主料番茄，經(jīng)過(guò)高溫熬制而成，味道酸中帶甜，吃起來(lái)有濃郁的番茄香味，開(kāi)胃健脾，深受不同階層消費(fèi)者的喜愛(ài)。

5、鹵味火鍋底料

這是全新研發(fā)出來(lái)的味型，經(jīng)過(guò)鍋底燙制的菜品有著濃濃的鹵香味，愛(ài)嘗鮮的小伙們可以積極嘗試。

6、菌湯火鍋底料

采用菌菇制作的火鍋底料，有著菌湯的鮮美滋味，男女老少皆宜。

然后，味型之外，人們?cè)谶x擇火鍋底料時(shí)又該注意哪些問(wèn)題？特別對(duì)于開(kāi)店的投資者來(lái)說(shuō)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，底料的好壞決定著生意的好壞。這里，良廚火鍋就以自己經(jīng)營(yíng)渝巴仙等底料多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)為大家介紹：

火鍋的味道

店鋪生意的好壞，味道是首當(dāng)其沖。就以重慶火鍋店為例，麻辣鮮香、脂香濃郁的火鍋味道才能吸引更多的回頭客。

當(dāng)然，開(kāi)店自己炒料不現(xiàn)實(shí)，建議正式開(kāi)店前自己先試試料，在產(chǎn)品、味型各個(gè)方面都滿意后再大批量采購(gòu)。如果試料過(guò)程中，覺(jué)得味道不符合或需要調(diào)整，可以選擇定制底料。什么是定制？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是根據(jù)地方特色對(duì)火鍋底料的辣度、香味等口感進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然也可以根據(jù)客戶原有的火鍋底料進(jìn)行口感升級(jí)。

火鍋成本

開(kāi)店的目的就是賺錢(qián)，任何經(jīng)營(yíng)者都想花盡可能少的錢(qián)得到自己滿意的效果。

所以，在進(jìn)貨過(guò)程中，就要講求量大從優(yōu)，薄利多銷(xiāo)。但對(duì)于夫妻店等小店而言，每次購(gòu)買(mǎi)的需求只有幾十套或者一兩百，量達(dá)不到優(yōu)惠的價(jià)格階梯，因此，在價(jià)格上并沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。

火鍋特色

目前，市場(chǎng)上火鍋底料琳瑯滿目，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和高度的品牌化，產(chǎn)品要有特色才能脫穎而出。所以，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，經(jīng)營(yíng)者必須找到產(chǎn)品的特點(diǎn)。比如渝巴仙火鍋底料，不渾湯、湯色紅亮、香味持久，不含人工合成素等等。

渾湯通常是火鍋界的通病，假如你所經(jīng)營(yíng)的店鋪里沒(méi)有渾湯顯現(xiàn)，這就可以成為店鋪的一大賣(mài)點(diǎn)。

火鍋配料

火鍋味道的好壞，原材料是關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，火鍋底料的成分包括農(nóng)業(yè)原料，香料、食品添加劑、其他香辛料等等。其中，國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑是為了能夠更好地提高和保存底料的風(fēng)味，通過(guò)合理比例的調(diào)配，才有真的具有各色風(fēng)味。

火鍋香味

在這個(gè)環(huán)節(jié)，主要分別兩個(gè)點(diǎn)，一是香氣長(zhǎng)短、二是辣味的柔和度。如果底料香味不持久、中途戛然而止或徹底消失，就可能增添了增香劑；而如果僅靠鼻子一聞就香氣四溢且?guī)в写碳ば岳蔽兜幕疱亜t可能添加了辣椒精或者火鍋紅。

總之，在火鍋底料的選擇上，不管是香、味、配料都要進(jìn)行嚴(yán)格的把控，特別是對(duì)成本的控制。這里，需要選擇一套完善的底料供應(yīng)體系，最好是和大的生產(chǎn)廠家進(jìn)行合作，這樣才能在味道和成本上有雙重保障。